Éthyl maltol CAS#4940-11-8
Édulcorant à Haute Puissances : L'éthyl maltol est quatre à six fois plus puissant que le maltol, offrant un effet édulcorant nettement plus fort avec une utilisation minimale.
Arômes distinctifs de caramel fruitéa: Il présente une odeur très sucrée, semblable au caramel, avec une ténacité fruitée, renforçant l'attrait sensoriel dans les applications alimentaires et de boissons.
Profil de saveur contrôlé :Offre un goût sucré et fruité avec une saveur initiale amère et acidulée qui se dissipe rapidement, garantissant un arrière-goût équilibré et agréable.
Procédé de synthèse efficace :Plusieurs méthodes de synthèse sont disponibles, y compris un processus monotope simplifié qui évite l'isolement intermédiaire, améliorant ainsi l'efficacité de la production.
Éthyl maltol (CAS# 4940-11-8)
L'éthyl maltol se présente sous forme de poudre cristalline blanche, avec un point de fusion compris entre 90 °C et 91 °C. Il dégage un arôme intense et sucré de caramel et est quatre à six fois plus puissant que le maltol.
Diverses méthodes de synthèse ont été développées pour sa production. Prenons l'exemple de la synthèse en un seul pot : l'alcool γ-éthylfurfurylique est mis à réagir avec un halogène pour produire la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one. Ce produit intermédiaire ne nécessite ni séparation ni purification ; il peut être directement converti en éthyl maltol par hydrolyse aqueuse.
En termes de propriétés sensorielles, l'éthyl maltol présente un parfum fruité sucré très persistant. Son goût est sucré et fruité, avec une note initiale amère et acidulée, suivie d'une disparition rapide de la saveur elle-même. Comme mentionné ci-dessus, sa puissance est quatre à six fois supérieure à celle du maltol.
Propriétés chimiques de l'éthyl maltol
| Point de fusion | 85-95 °C (lit.) |
| Point d'ébullition | 196,62 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| température de stockage. | 2-8°C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), Méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. confiture de caramel sucré, fraise, barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélisé |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Merck | 143 824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUMAGE |
| PARFUM | |
| LogP | 2,9 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8(Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 22 |
| Déclarations de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Inscrit à la liste TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez les souris mâles, rats mâles, rats femelles, poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Application du produit Éthyl maltol (CAS# 4940-11-8)
L'éthyl maltol sert d'exhausteur de goût et d'arôme polyvalent dans les produits alimentaires, en particulier dans les produits de boulangerie, les boissons et les arômes synthétiques de baies ou d'agrumes. Il masque également efficacement les saveurs indésirables dans les produits du tabac, les sirops contre la toux, les formulations vitaminiques, les cosmétiques et les produits à base de saccharine.
En tant qu'agent aromatisant, l'éthyl maltol est une poudre cristalline blanche avec un arôme fruité distinctif et un goût sucré. Il fond à 90 °C et présente une solubilité limitée dans l'eau et le propylène glycol, mais se dissout facilement dans l'alcool et le chloroforme. Ce composé est produit par synthèse chimique.
