Éthyl maltol CAS#4940-11-8
Très puissant: L'éthyl maltol est 4 à 6 fois plus puissant que le maltol, ce qui en fait un exhausteur de goût efficace même en petites quantités.
Odeur sucrée distinctive: Il possède une odeur très sucrée, semblable au caramel, très persistante, offrant un arôme unique et attrayant dans diverses applications.
Profil de saveur polyvalent: L'éthyl maltol offre un goût sucré et fruité avec une saveur initiale aigre-amère, procurant une expérience gustative complexe et dynamique dans les aliments et les boissons.
Synthèse efficace: L'éthyl maltol peut être synthétisé par un procédé en un seul pot, offrant une méthode de production rationalisée qui améliore sa disponibilité pour un usage commercial.
Éthyl maltol CAS# 4940-11-8
L'éthyl maltol forme des cristaux blancs avec un point de fusion de 90 à 91 °C et possède une odeur forte, sucrée, semblable à celle du caramel. Il est 4 à 6 fois plus puissant que le maltol. Plusieurs méthodes de synthèse ont été développées pour sa production. Dans l'une de ces méthodes, l'alcool éthylfurfurylique est mis en réaction avec des halogènes pour former la 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one, qui peut directement subir une hydrolyse aqueuse pour produire de l'éthyl maltol sans nécessiter d'isolement. L'éthyl maltol possède une odeur distincte, sucrée, fruitée, avec une persistance remarquable, et un goût sucré et fruité qui présente initialement une saveur amère et acidulée, qui disparaît rapidement. Il est nettement plus fort que le maltol, ce qui en fait un agent aromatisant efficace.
Propriétés chimiques de l'éthyl maltol
| Point de fusion | 85-95 °C (lit.) |
| Point d'ébullition | 196,62 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | ÉTHYL MALTOL |
| température de stockage. | 2-8°C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38 ± 0,10 (prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. confiture de caramel sucré, fraise, barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélisé |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C |
| Merck | 143 824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | PARFUMAGE |
| PARFUM | |
| LogP | 2,9 à 25 °C |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8(Référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 4H-pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-one, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 22 |
| Déclarations de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Inscrit à la liste TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez les souris mâles, rats mâles, rats femelles, poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Application du produit : Éthyl maltol, n° CAS 4940-11-8
L'Éthyl Maltol sert d'exhausteur de goût et d'arôme dans une variété d'aliments, notamment dans les produits de boulangerie, les boissons et les arômes synthétiques de baies et d'agrumes. Il est également utilisé pour masquer les saveurs indésirables dans des produits tels que le tabac, les sirops contre la toux, les vitamines, les cosmétiques et les articles contenant de la saccharine. L'Éthyl Maltol est une poudre cristalline blanche avec une odeur fruitée distincte et un goût sucré. Il a un point de fusion de 90 °C et est peu soluble dans l'eau et le propylène glycol, mais se dissout facilement dans l'alcool et le chloroforme. Il est produit par synthèse chimique.
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