Isomalt CAS#64519-82-0
Faible impact glycémique : L'isomalt est un édulcorant sans sucre qui est absorbé de manière minimale dans l'intestin grêle, ce qui le rend idéal pour les personnes diabétiques et celles qui suivent un régime pauvre en glucides, car il a peu d'effet sur le taux de sucre dans le sang.
Amical pour les Dents : Contrairement au sucre ordinaire, l'isomalt ne favorise pas la carie dentaire, ce qui en fait un choix sûr pour la santé dentaire tout en satisfaisant les envies de sucré.
Faible en calories : L'isomalt fournit un minimum de calories par gramme, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes soucieuses de leur apport calorique sans sacrifier le goût.
Polyvalent et Stable : L'isomalt a une faible hygroscopicité, un goût naturel, et est stable dans diverses conditions, notamment en ne caramélisant pas et en ne subissant pas la réaction de Maillard. Il est également très soluble dans l'eau et procure un effet rafraîchissant lorsqu'il est consommé, ce qui améliore son utilisation dans une large gamme d'applications alimentaires.
Isomalt CAS# 64519-82-0
L'isomalt est un édulcorant sans sucre souvent utilisé comme substitut du sucre en raison de ses propriétés physiques uniques. En tant que polyol, il n'est que très peu absorbé dans l'intestin grêle, ce qui a un impact négligeable sur la glycémie. De plus, l'isomalt offre de nombreux avantages, tels qu'une faible hygroscopicité, un goût naturellement sucré, un faible apport calorique par gramme et le fait qu'il soit bon pour les dents. Cet édulcorant convient à tous, y compris aux personnes suivant un régime pauvre en glucides et aux diabétiques, car il peut également favoriser la santé intestinale. Dans l'Union européenne, l'isomalt est étiqueté sous le code E953 dans les produits alimentaires.
L'isomalt est un mélange de deux polyols : le gluco-sorbitol (GPS) et le gluco-mannitol (GPM). Il se présente sous forme d'une substance cristalline blanche et inodore. Avec un pouvoir sucrant d'environ 55 % de celui du saccharose, l'isomalt se dissout rapidement en bouche, laissant une sensation de fraîcheur rafraîchissante. Le composé présente une faible hygroscopicité à 85 % d'humidité relative et se dissout dans l'eau à 25 °C/77 °F à une concentration de 25 g pour 100 g de solution. Il est seulement peu soluble dans l'éthanol. L'isomalt a un point de fusion compris entre 145 et 150 °C/293-302 °F et se décompose à des températures de 160 °C/320 °F ou plus. Notamment, un fabricant affirme que l'isomalt ne subit pas de caramélisation ni de réaction de Maillard avec les acides aminés.
Propriétés chimiques de l'isomalt
| Point d'ébullition | 788,5±60,0 °C (prédit) |
| densité | 1,69±0,1 g/cm³ (prédit) |
| pression de vapeur | 0-0Pa à 20-50℃ |
| température de stockage. | Scellé dans un endroit sec, à température ambiante. |
| solubilité | Librement soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol anhydre. |
| pka | 12,89±0,70 (Prédit) |
| formulaire | Solide |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| Odeur | à 100,00?%. inodore |
| Solubilité dans l'eau | Eau : 250 mg/mL (726,09 mM) |
| Stabilité: | Hygroscopique |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | HUMECTANT |
| InChIKey | RWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N |
| LogP | -4,2 à -3,7 à 20℃ |
| Référence de la base de données CAS | 64519-82-0 (Référence de la base de données CAS) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risques | 20/21/22-37/38-41-48 |
| Déclarations de sécurité | 22-26-36/37/39-45 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LZ4394500 |
| Code SH | 2940006000 |
| Données sur les substances dangereuses | 64519-82-0 (Données sur les substances dangereuses) |
Application du produit Isomalt CAS# 64519-82-0
L'isomalt est couramment utilisé dans les produits sans sucre en raison de son arrière-goût agréable et de sa douceur nette. Ce composé polyvalent convient à une grande variété d'aliments, notamment les glaces allégées en matières grasses, le lait et les boissons réfrigérées, le sucre de table, les pâtes à tartiner, les produits de boulangerie, les céréales pour petit-déjeuner à base de maïs, les chewing-gums, le chocolat et les bonbons.
De plus, l'isomalt agit comme agent anti-agglomérant, de glaçage et de charge dans des produits tels que les caramels hypocaloriques, les tartinades de fruits, les viandes et poissons fumés et surgelés, les préparations pour nourrissons, les pastilles, les comprimés enrobés, les compléments minéraux et multivitaminés, et les confitures.
Il améliore le transfert de saveur dans certains aliments, et sa dissolution progressive après consommation contribue à prolonger le plaisir des bonbons à base d'isomalt. Contrairement à d'autres polyols, l'isomalt ne laisse pas l'effet de refroidissement indésirable. Ces propriétés sensorielles uniques le rendent particulièrement adapté à une utilisation dans les applications aromatisées et les produits de boulangerie.
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