Diméthyl dicarbonate CAS#4525-33-1
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC), également connu sous le nom de Viguoline, est un conservateur utilisé dans les boissons à base de jus de fruits et est désigné comme INS No. 242 selon les normes applicables relatives aux additifs alimentaires.
Dans des conditions normales et même à basse température, le DMDC possède une forte capacité à éliminer une large gamme de bactéries contaminantes dans les boissons à base de jus de fruits. Son effet conservateur est étroitement associé à la modification et à l’inactivation des protéines enzymatiques clés des bactéries par le DMDC.
Comparé à d’autres technologies de stérilisation physique, le DMDC présente des coûts d’application faibles et est simple et sûr à utiliser. Il a également peu d’impact sur le goût, l’arôme et la couleur du produit traité.
En raison de ces caractéristiques, le DMDC est devenu un domaine de recherche important dans le développement des technologies émergentes de stérilisation non thermique.
Propriétés chimiques du diméthyl dicarbonate
| Point de fusion | 15-17 °C |
| Point d'ébullition | 45–46 °C, 5 mm Hg (à pression atmosphérique). |
| densité | 1,25 g/mL à 25 °C (volume liquide). |
| pression de vapeur | 0,7 hPa (20 °C) |
| indice de réfraction | n20/D 1,392 (litres) |
| Fp | 80 °C |
| température de stockage. | Conserver à une température inférieure à +30°C. |
| solubilité | 35 g/l (décomposition) |
| formulaire | Pétrole |
| couleur | Incolore |
| limite d’explosivité | 3-29,9 % (V) |
| Solubilité dans l'eau | 35g/L (décomposition) |
| BRN | 956715 |
| Stabilité: | Sensible à l'humidité |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SOURIRES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (estimation) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide dicarboxylique, ester diméthylé (4525-33-1) |
| Codes de danger | T |
| Déclarations de risques | 21/22-23-34 |
| Déclarations de sécurité | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Température d'auto-inflammation | 465 °C |
| TSCA | Inscrit à la liste TSCA |
| Code SH | 2920 90 10 |
| Classe de danger | 6.1(a) |
| Groupe d'emballage | II |
| Catégorie de stockage | 6.1A - Inflammable, toxique aiguë Cat. 1 et 2 |
| Matériaux dangereux et très toxiques | |
| Classification des dangers | Tox. aiguë 2 Inhalation |
| Toxicité aiguë. 4 par voie orale. | |
| Lésion oculaire. 1 | |
| Corr. de la peau. 1B | |
| Données sur les substances dangereuses | 4525-33-1 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | LD50 par voie orale chez le lapin : 335 mg/kg LD50 par voie cutanée chez le rat : > 1250 mg/kg |
Application du diméthyl dicarbonate (CAS n° 4525-33-1) dans les produits industriels
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC) est utilisé comme agent de contrôle microbien dans le vin, les thés prêts à boire, les boissons sans jus, et les boissons gazeuses diluées contenant du jus, un arôme de fruit, ou les deux, à condition que la teneur en jus ne dépasse pas 50 %.
Le DMDC est largement utilisé comme agent antimicrobien contre un large éventail de micro-organismes. Ses micro-organismes cibles principaux sont les levures, notamment Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera et Hansenula. Le DMDC présente également une activité bactéricide contre plusieurs espèces bactériennes, notamment Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, plusieurs espèces de Lactobacillus et Pediococcus cerevisiae. Il a également été démontré qu'il est bactéricide contre Escherichia coli O157.
L’effet antimicrobien du DMDC résulte de la désactivation des enzymes microbiennes, principalement par des réactions avec les groupes imidazole et amine des protéines, conduisant finalement à la destruction des micro-organismes.
Tout DMDC n’ayant pas réagi se décompose rapidement en méthanol et en dioxyde de carbone. L’activité du DMDC est liée à son taux d’hydrolyse. L’hydrolyse se produit lorsque le DMDC réagit avec l’eau, et la vitesse dépend de la température de la boisson ou du vin. La décomposition complète du DMDC prend environ quatre heures à 10 °C (50 °F) ou deux heures à 20 °C (68 °F).
