Caséine CAS#9000-71-9
Teneur élevée en protéines – La caséine représente environ 80 % des protéines totales du lait bovin, ce qui en fait une protéine majeure du lait à la valeur nutritionnelle importante.
Structure de phosphoprotéine – En tant que phosphoprotéine, la caséine du lait bovin possède une structure moléculaire distinctive qui soutient ses propriétés fonctionnelles dans diverses applications.
Propriétés amphiphiles – La caséine est une protéine amphiphile, combinant des caractéristiques hydrophiles et hydrophobes qui contribuent à sa polyvalence dans les formulations et les systèmes biologiques.
Formation de micelles colloïdales – La caséine forme naturellement des micelles supramoléculaires colloïdales tridimensionnelles, offrant une organisation structurelle distinctive au sein du lait bovin.
Caséine CAS#9000-71-9
La caséine dérivée du lait de vache est une phosphoprotéine qui forme naturellement des micelles colloïdales supramoléculaires tridimensionnelles. Elle représente environ 80 % des protéines totales du lait de vache et se compose principalement de quatre types : α-s1-caséine, α-s2-caséine, β-caséine et κ-caséine.
La caséine est considérée comme un constituant protecteur majeur du lait et est une protéine amphiphile, possédant à la fois des caractéristiques hydrophiles et hydrophobes.
Propriétés chimiques de la caséine
| Point de fusion | 280 °C (déc.) (litt.) |
| densité | 1,25 g/cm3 |
| indice de réfraction | 1.57 |
| température de stockage. | -20°C |
| solubilité | H2O : insoluble, forme une suspension trouble |
| formulaire | poudre purifiée |
| couleur | jaune à beige |
| Odeur | Inodore |
| source biologique | lait de vache (Hammarsten) |
| Solubilité dans l'eau | LÉGÈREMENT SOLUBLE |
| Sensible | Hygroscopique |
| Merck | 141883 |
| Constante diélectrique | 6.1 (Ambiance) |
| Stabilité: | Stable. Combustible. Incompatible avec les agents oxydants puissants. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | CONDITIONNEMENT DES CHEVEUX |
| ANTISTATIQUE | |
| CONDITIONNEMENT DE LA PEAU | |
| Examen des ingrédients cosmétiques (CIR) | Caséine (9000-71-9) |
| InChIKey | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Caséines (9000-71-9) |
| Déclarations de sécurité | 24/25 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | FI3519500 |
| F | 46316 |
| TSCA | Inscrit à la liste TSCA |
| Code SH | 35011000 |
| Catégorie de stockage | 11 - Solides combustibles |
Application du produit de la caséine CAS#9000-71-9
La caséine est la principale protéine du lait et est produite commercialement à partir de lait écrémé par précipitation avec de l'acide lactique, de l'acide chlorhydrique ou de l'acide sulfurique. Elle peut également être produite à l'aide de bactéries productrices d'acide lactique. Selon l'acide utilisé pour la précipitation, la caséine est généralement classée comme caséine à l'acide lactique, caséine à l'acide chlorhydrique ou caséine à l'acide sulfurique.
La caséine est principalement utilisée sous forme de sels de caséine, le caséinate de sodium et le caséinate de calcium étant les formes les plus courantes. La caséine présure est produite à partir de lait écrémé par précipitation à l'aide d'une enzyme de type présure.
La caséine est largement utilisée pour l’enrichissement en protéines des céréales et du pain, ainsi que dans la production de fromages transformés et reconstitués.
