D-(+)-Glucono-1,5-lactone (CAS#90-80-2)
La delta-gluconolactone (GDL) est la forme lactone du D-gluconate et se trouve naturellement dans divers aliments, notamment le miel, les jus de fruits, le vin et de nombreux produits fermentés.
En tant qu'additif alimentaire identifié par le numéro E E575, elle agit comme séquestrant et acidifiant, contribuant à abaisser le pH et à protéger les aliments de la détérioration causée par les enzymes et les micro-organismes. Elle sert également d'agent de maturation, de marinage et de levage, et a été promue pour des applications telles que la production de fromage feta.
Bien que neutre sous sa forme sèche, la GDL s'hydrolyse dans l'eau pour former de l'acide gluconique, apportant une saveur légèrement acidulée. Son acidité est environ un tiers de celle de l'acide citrique. De plus, elle peut être utilisée comme complément nutritionnel dans les boissons, y compris les boissons instantanées, les sirops, le thé et le café prêts à boire, les boissons sportives et énergétiques, ainsi que l'eau en bouteille.
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Propriétés chimiques de la D-(+)-Glucono-1,5-lactone
| Point de fusion |
160 °C (déc.) (lit.) |
| alpha |
65 º (c=1, H2O) |
| Point d'ébullition |
230,35 °C (estimation approximative) |
| densité volumique |
750 kg/m3 |
| densité |
0.6 |
| indice de réfraction |
63,5 ° (C=10, H2O) |
| température de stockage. |
Scellé dans un endroit sec, à température ambiante. |
| solubilité |
590 g/l Hydrolyse |
| pKa |
12,06±0,60 (prédit) |
| formulaire |
Poudre cristalline |
| couleur |
Blanc à blanc cassé |
| Odeur |
poudre cristalline blanche, pratiquement inodore |
| PH |
3,6 (10 g/l, H2O, 20℃) |
| source biologique |
microbien |
| Solubilité dans l'eau |
500 g/L (20 ºC) |
| Merck |
144457 |
| BRN |
83286 |
| Principale application |
pharmaceutique (petite molécule) |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques |
CONDITIONNEMENT DE LA PEAU |
| CHÉLATANT |
| Examen des ingrédients cosmétiques (CIR) |
D-(+)-Glucono-1,5-lactone (90-80-2) |
| InChI |
1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 |
| InChIKey |
PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N |
| SOURIRES |
OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP |
-2.38 |
| Référence de la base de données CAS |
90-80-2 (Référence de base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST |
Acide D-gluconique, «delta»-lactone (90-80-2) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
.delta.-Gluconolactone (90-80-2) |
Informations de sécurité
| Codes de danger |
Xn,Xi |
| Déclarations de risques |
21-36/38-46-62-63 |
| Déclarations de sécurité |
24/25-53-36/37-26-25 |
| WGK Allemagne |
3 |
| RTECS |
LZ5184000 |
| F |
21 |
| TSCA |
Inscrit à la liste TSCA |
| Code SH |
29322090 |
| Catégorie de stockage |
11 - Solides combustibles |
| Données sur les substances dangereuses |
90-80-2 (Données sur les substances dangereuses) |
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Application du produit D-(+)-Glucono-1,5-lactone (CAS#90-80-2)
Le D-(+)-Glucono-1,5-lactone (GDL) fonctionne principalement comme acidulant. En solution aqueuse, il s'hydrolyse progressivement pour produire de l'acide gluconique, établissant ainsi le pH souhaité. La vitesse de génération de l'acide dépend de facteurs tels que la température, la concentration et le pH initial de la solution. La libération d'acide se produit lentement à température ambiante et s'accélère à des températures élevées.
Le GDL est hautement soluble, avec une solubilité de 59 g pour 100 ml d'eau à 20°C. Il remplit plusieurs rôles, notamment comme agent levant, acidulant, agent de salaison et de marinade, et régulateur de pH. Comparé à de nombreux autres acides alimentaires, il offre une acidité plus douce. Il est largement utilisé dans les produits de boulangerie, les produits de la mer, les desserts et les vinaigrettes.
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