Acide 2-méthylbutyrique CAS#116-53-0
Profil de saveur unique: Odeur piquante et âcre comme le fromage Roquefort, devient fruitée à faible dilution.
Méthodes de synthèse doubles: Produit par décarboxylation ou oxydation de l'huile de fusel.
Ingrédient de saveur polyvalent: Utilisé dans l'aromatisation du beurre, de la crème et du fromage.
Source du fragment acyle: Précurseur pour la synthèse d'esters de saveur.
Acide 2-méthylbutyrique (CAS#116-53-0)
L'acide 2-méthylbutyrique possède une odeur piquante et âcre rappelant le fromage de Roquefort, accompagnée d'un goût âcre. Cependant, à faible concentration, il présente une agréable saveur fruitée. Ce composé peut être synthétisé par deux méthodes : la décarboxylation de l'acide méthyléthylmalonique (par chauffage) ou l'oxydation de l'alcool amylique de fermentation (huile de fusel). Il constitue un ingrédient aromatique clé dans les formulations de saveurs de beurre, de crème et de fromage. De plus, il agit comme fournisseur de fraction acyle pour la préparation des esters aromatiques correspondants.
L'acide 2-méthylbutyrique partage un profil d'odeur et de goût piquant et âcre similaire à celui du fromage de Roquefort, évoluant vers une saveur fruitée à faible dilution. Il peut être produit par décarboxylation de l'acide méthyléthylmalonique ou par oxydation de l'alcool amylique de fermentation (huile de fusel).
Propriétés chimiques de l'acide 2-méthylbutyrique
Point de fusion |
-70 °C |
Point d'ébullition |
176-177 °C (litt.) |
densité |
0,936 g/mL à 25 °C (litt.) |
pression de vapeur |
0,5 mm Hg (20 °C) |
indice de réfraction |
n20/D 1,405 (litt.) |
FEMA |
2695 | ACIDE 2-MÉTHYLBUTYRIQUE |
Fp |
165 °F |
température de stockage. |
Scellé dans un endroit sec, à température ambiante. |
solubilité |
20 g/l |
formulaire |
Liquide |
pka |
4,8 (à 25 °C) |
couleur |
Clair incolore à jaune pâle |
Odeur |
à 10,00 % dans le propylène glycol. acide piquant, fromage roquefort |
Type d'odeur |
acide |
source biologique |
synthétique |
limite d’explosivité |
1,6-7,3 % (V) |
Solubilité dans l'eau |
45 g/L (20 °C) |
Numéro JECFA |
255 |
BRN |
1720486 |
Fonctions des ingrédients cosmétiques |
PARFUMAGE |
LogP |
1,8 à 25℃ |
Référence de la base de données CAS |
116-53-0 (Référence de la base de données CAS) |
Référence de chimie NIST |
Acide butanoïque, 2-méthyl- (116-53-0) |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Acide 2-méthylbutyrique (116-53-0) |
Informations de sécurité
Codes de danger |
C |
Déclarations de risques |
21/22-34 |
Déclarations de sécurité |
26-36/37/39-45 |
RIDADR |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Allemagne |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Oui |
Classe de danger |
8 |
Groupe d'emballage |
III |
Code SH |
29156090 |
Application du produit de l'acide 2-méthylbutyrique (CAS#116-53-0)
L'acide 2-méthylbutyrique sert d'additif alimentaire pour rehausser les saveurs dans les produits à base de beurre, de crème et de fromage. De plus, c'est une matière première et un intermédiaire essentiel dans la synthèse organique, les produits pharmaceutiques, les agrochimiques et la production de colorants. Ce composé joue également un rôle dans la synthèse de l'anhydride 2-méthylbutyrique.
