Bromate de potassium CAS#7758-01-2
Le bromate de potassium est le sel de potassium de l’acide bromique et est couramment utilisé comme améliorant de la farine aux États-Unis. Il aide à renforcer la pâte et favorise une meilleure levée de la pâte lors du processus de fabrication du pain.
Le bromate de potassium (KBrO₃) est un agent oxydant qui a été utilisé comme additif alimentaire, principalement dans la production de pain. Cependant, il a été identifié comme un agent potentiellement cancérogène. Des études ont montré que le bromate de potassium est cancérogène chez le rat et peut provoquer des effets néphrotoxiques chez l’humain et les animaux de laboratoire lorsqu’il est administré par voie orale.
La recherche a démontré que le KBrO₃ peut induire des tumeurs à cellules rénales, des mésothéliomes péritonéaux et des tumeurs à cellules folliculaires de la thyroïde. En outre, des études portant sur son mécanisme cancérogène ont indiqué que le KBrO₃ agit comme un cancérogène complet, présentant à la fois des activités d’initiation et de promotion dans le développement des tumeurs rénales chez le rat.
Propriétés chimiques du bromate de potassium
| Point de fusion | 350 °C |
| densité volumique | 1400 kg/m3 |
| densité | 3.27 |
| température de stockage. | Conserver à une température inférieure à +30°C. |
| solubilité | Le bromate de potassium est très soluble dans l'eau (7,5 g/100 mL à 25 °C ; 49,8 g/100 mL à 100 °C), légèrement soluble dans l'éthanol et presque insoluble dans l'acétone ; il est très stable lorsqu'il est dissous dans l'eau à température ambiante. |
| formulaire | Poudre/Solide |
| couleur | Cristaux ou granulés blancs |
| Gravité spécifique | 3.27 |
| PH | 5,0-9,0 (25 °C, 50 mg/mL dans H₂O) |
| Solubilité dans l'eau | 70 g/L (20 °C) |
| Merck | 147617 |
| Stabilité: | Comburant fort - le contact avec des matières combustibles peut provoquer un incendie. Incompatible avec les matières combustibles, les matières organiques, les agents réducteurs, l'aluminium, les métaux finement pulvérisés. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | OXYDANT |
| InChI | 1S/BrHO3.K/c2-1(3)4;/h(H,2,3,4);/q;+1/p-1 |
| InChIKey | OCATYIAKPYKMPG-UHFFFAOYSA-M |
| SOURIRES | [K+].[O-]Br(=O)=O |
| Référence de la base de données CAS | 7758-01-2 (Référence de la base de données CAS) |
| IARC | 2B (Vol. Sup 7, 73) 1999 |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Bromate de potassium (7758-01-2) |
| Codes de danger | O,T |
| Déclarations de risques | 45-9-25-22 |
| Déclarations de sécurité | 53-45 |
| RIDADR | UN 1484 5.1/PG 2 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | EF8725000 |
| TSCA | Inscrit à la liste TSCA |
| Classe de danger | 5.1 |
| Groupe d'emballage | II |
| Code SH | 28299000 |
| Catégorie de stockage | 5.1A - Matières dangereuses fortement oxydantes |
| Classification des dangers | Toxicité aiguë 3 – Administration orale |
| Carc. 1B | |
| Sol. oxyd. 1 | |
| Données sur les substances dangereuses | 7758-01-2 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 157 mg/kg |
Application du produit du bromate de potassium CAS#7758-01-2
Le bromate de potassium (KBrO₃) est principalement utilisé comme agent de maturation de la farine et conditionneur de pâte. Il a été reconnu comme l’un des conditionneurs de pâte les plus efficaces dans l’industrie de la boulangerie. Cependant, des preuves scientifiques publiées en 1990 ont soulevé des inquiétudes quant à la cancérogénicité potentielle du bromate. En réponse à ces risques potentiels pour la santé, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation mondiale de la santé ont décidé de retirer le bromate de potassium de la liste des additifs autorisés pour le traitement de la farine.
Pour des applications non alimentaires, le KBrO₃ est utilisé comme agent oxydant, étalon primaire et agent de bromation en chimie analytique. Ses propriétés oxydantes ont également été utilisées dans des formulations neutralisantes pour les traitements de permanente à domicile, généralement à des concentrations de 5 % à 25 % et une plage de pH de 4 à 9, en association avec le bromate de sodium, le perborate de sodium ou le peroxyde d’hydrogène.
