GOMME GELLANE CAS#71010-52-1
Excellente capacité de gélification :La gomme gellane présente des propriétés de gélification supérieures, lui permettant de former des gels stables dans diverses conditions.
Haute stabilité :Elle maintient son intégrité structurelle et sa fonctionnalité dans divers environnements, garantissant des performances constantes.
Propriétés épaississantes efficaces :La gomme gellane agit comme un épaississant robuste, améliorant la viscosité et la texture des formulations.
Propriétés de suspension supérieures :Elle offre d'excellentes capacités de suspension, empêchant la sédimentation des particules et assurant une distribution uniforme dans les applications.
Description du produit de la gomme gellane CAS#71010-52-1
La gomme gellane est un polysaccharide issu de la fermentation microbienne, réputé pour ses propriétés fonctionnelles exceptionnelles. Elle démontre des capacités de gélification remarquables, assurant des structures de gel stables et cohérentes. De plus, elle présente une grande stabilité, des caractéristiques épaississantes efficaces et des propriétés de suspension supérieures, ce qui en fait un ingrédient polyvalent.
Grâce à ces attributs, la gomme gellane trouve une large application dans diverses industries, notamment l'alimentation, les produits pharmaceutiques et la fabrication chimique.
Paramètres
densité |
0,32 - 0,45 g/cm³ |
formulaire |
Poudre |
couleur |
Blanc |
Solubilité dans l'eau |
Soluble dans l'eau. |
Système d'enregistrement des substances de l'EPA |
Gomme gellane (71010-52-1) |
Informations de sécurité
WGK Allemagne |
2 |
TSCA |
Oui |
Code SH |
3913900099 |
Application du produit de la gomme gellane (CAS# 71010-52-1)
La gomme gellane est un polysaccharide microbien produit par la fermentation de Sphingomonas elodea. Sa structure moléculaire repose sur une unité répétitive tétraosidique linéaire, composée de glucose, d'acide glucuronique et de rhamnose dans un rapport molaire de 2:1:1.
La gomme gellane existe sous deux formes principales, différenciées par leur teneur en acyle. L'extraction directe du bouillon de fermentation donne la gomme gellane native à haute teneur en acyle, qui contient deux substituants acyle : l'acétate et le glycérate. Les gels formés à partir de ce type se caractérisent par leur élasticité et leur cohésion. La désacétylation lors du processus de récupération élimine ces groupes acyle, produisant la gomme gellane à faible teneur en acyle, dont les gels présentent une résistance et une fragilité élevées.
Les deux formes diffèrent également par leur solubilité et leurs propriétés gélifiantes. La gomme gellane hautement acylée gonfle dans l'eau pour former une suspension épaisse ; lorsqu'elle est chauffée, elle s'hydrate et perd sa viscosité. La gomme gellane faiblement acylée n'est que partiellement soluble dans l'eau froide et nécessite un chauffage à 70 °C ou plus pour une dissolution complète. Sa gélification se produit lors du refroidissement, déclenchée par la présence d'ions — en particulier les ions calcium. Notamment, la gomme gellane est très sensible aux conditions ioniques.
La gomme gellane trouve une large application dans l'industrie alimentaire, notamment dans les garnitures de fruits pour la boulangerie, la confiserie, les glaçages, les produits laitiers, les boissons et les enrobages alimentaires.
